金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)整個(gè)5月份保鮮大蒜價(jià)格基本上是一路下滑，整月幅度差0.74元/公斤，整個(gè)5月份交易價(jià)格與4月份相比，環(huán)比下降14.38%，大蒜價(jià)格下降。成交量下降，成交額大幅下降。新蒜5月6日就開(kāi)始零星上市，價(jià)格1.70元/公斤，5月21日大蒜價(jià)格為1.78元/公斤，新蒜開(kāi)始大量上市，5月31日新蒜平均價(jià)格為1.93元/公斤,環(huán)比上漲13.53%，從數(shù)字表面看新蒜價(jià)格上漲，5月6日新蒜上市是鮮蒜，1斤鮮蒜能曬7兩干蒜，折合成干蒜的價(jià)格為為2.43元/公斤，現(xiàn)在新蒜干度已基本上干透，1斤蒜能曬9兩干蒜沒(méi)大問(wèn)題，折合干蒜價(jià)格為2.14元/公斤，新蒜實(shí)際價(jià)格下降了0.29元公斤，環(huán)比下降11.93%，新蒜實(shí)際價(jià)格下降。
    一：大蒜行情動(dòng)態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，5月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為2.56元/公斤，4月份保鮮大蒜平均價(jià)格為2.99元/公斤，環(huán)比下降14.38%，大蒜價(jià)格下降，5月份保鮮大蒜成交量為108837噸，4月份庫(kù)外大蒜成交量為130719噸，環(huán)比下降率為16.74%，成交量下降，5月份成交額為27862.272萬(wàn)元，4月份大蒜總成交額為39084.98萬(wàn)元，環(huán)比下降28.71%，成交額大幅下降。
    去年五月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為13.70元/公斤，今年五月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為2.56元/公斤，價(jià)格差達(dá)到了11.14元/公斤，同比下降81.31%，大蒜價(jià)格驟降。今年五月份大蒜成交量為108837噸，去年同期大蒜成交量為39669噸，同比上漲174.36%，成交量陡升。今年五月份大蒜成交額為27862.272萬(wàn)元，去年同期大蒜成交額為54346.53萬(wàn)元，同比下降48.73%，保鮮蒜成交額驟降。主要原因是去年5月份大蒜庫(kù)存量少，價(jià)格高，而今年5月的運(yùn)行情況與去年基本上是相反，去年大蒜庫(kù)存量小，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于今年，今年庫(kù)存量很大，價(jià)格低，是造成今年大蒜價(jià)格驟降，成交量陡升，成交額驟降的主要原因。
    二：大蒜動(dòng)態(tài)分析
    五月份大蒜價(jià)格下降，成交量下降，成交額大幅下降的主要原因如下：
    1：5月份大蒜價(jià)格運(yùn)行軌跡基本上是一路下滑，變化的幅度不大，環(huán)比下降率為14.38%，整月均價(jià)下降。成交量下降，主要是鮮蒜充斥國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，造成保鮮蒜國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量下降，成交額大幅下降。
    2：今年新蒜上市早，保鮮大蒜庫(kù)存剩余量大已是不爭(zhēng)的事實(shí)，大部分儲(chǔ)存商不看好保鮮蒜未來(lái)行情，儲(chǔ)存商出售積極性總體高，采購(gòu)商挑揀隨行或壓價(jià)采購(gòu)?，F(xiàn)在儲(chǔ)存商面對(duì)行情低迷以是無(wú)可奈何了。
    3：全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲結(jié)束，新蒜大量上市，新蒜總產(chǎn)量大于去年，保鮮蒜剩余量截止5月31日，全國(guó)還有保鮮蒜65萬(wàn)噸左右，去年剩余老蒜2萬(wàn)噸左右，環(huán)比上漲3150%，保鮮蒜剩余量陡升。
    4：五月20號(hào)左右金鄉(xiāng)縣政府召開(kāi)了大蒜形勢(shì)分析會(huì)，縣政府鼓勵(lì)蒜制品加工企業(yè)開(kāi)足馬力生產(chǎn)，這給蒜制品企業(yè)吃力一顆定心丸，2017年全國(guó)蒜片及其制品出口量為21.27萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)每年消化蒜片及其制品10萬(wàn)噸左右，合計(jì)2017年全國(guó)蒜片消耗量為31.27萬(wàn)噸，需要消耗大蒜100.06萬(wàn)噸，實(shí)際2017年消耗的蒜片有前幾年庫(kù)存量，而2018年沒(méi)有往年蒜片剩余量，完全依靠當(dāng)年生產(chǎn)蒜片，在加上現(xiàn)在生產(chǎn)蒜片的原料價(jià)格很低，價(jià)格為0.40--0.50元/斤，每噸蒜片成本5000多元，很多經(jīng)銷(xiāo)商加工蒜片儲(chǔ)存，由于蒜片能夠儲(chǔ)存5年以上，投資蒜片生產(chǎn)還是有可觀(guān)利潤(rùn)可賺的，經(jīng)銷(xiāo)商加工蒜片的積極性高漲，蒜片加工企業(yè)都已開(kāi)始排隊(duì)加工蒜片了。預(yù)計(jì)全年度生產(chǎn)蒜片需要消耗大蒜150萬(wàn)噸以上。今年大蒜產(chǎn)業(yè)最大贏(yíng)家就是蒜片代加工企業(yè)，1條25噸的蒜片加工生產(chǎn)線(xiàn)24小時(shí)盈利1.5萬(wàn)元。3月份蒜片出口1.617萬(wàn)噸，同比上漲11.72%，蒜片出口量上漲。
    5：隨著價(jià)格的下滑一部分配資儲(chǔ)存大蒜的儲(chǔ)存商被爆倉(cāng)，一部分儲(chǔ)存商無(wú)奈之下把保鮮蒜出庫(kù)加工蒜片，把希望寄托在算片上。
    三：六月份大蒜行情預(yù)測(cè)
    1：現(xiàn)在已是6月1日了，新蒜以基本全干，大量新蒜上市，出口加工開(kāi)始采購(gòu)新蒜，老蒜銷(xiāo)量會(huì)急劇下滑，6月10號(hào)后新蒜全干后保鮮蒜基本上要退出市場(chǎng)，等到冬季在銷(xiāo)售了，全國(guó)各地在金鄉(xiāng)儲(chǔ)存大蒜的客商還有本地儲(chǔ)存商一部分積極銷(xiāo)售大蒜，一部分觀(guān)望價(jià)格待售，還有一部分儲(chǔ)存商把保鮮蒜加工成蒜片，留給儲(chǔ)存商的銷(xiāo)售時(shí)間已經(jīng)不多了，希望廣大儲(chǔ)存商理性分析當(dāng)前形勢(shì)出售大蒜。
    2：6月份新老蒜轉(zhuǎn)換，新蒜占領(lǐng)市場(chǎng)，老蒜逐步退出市場(chǎng)，蒜片加工企業(yè)會(huì)加大生產(chǎn)力度，大蒜采購(gòu)量會(huì)大幅增加，主要采購(gòu)級(jí)外蒜，芽蒜，和出口加工的級(jí)外蒜等，部分保鮮蒜會(huì)加入到加工蒜片的大軍，新蒜加工蒜片的現(xiàn)在還不多，但隨著新蒜干度的提高，新蒜加工蒜片的量也會(huì)逐漸增加，蒜片加工費(fèi)從上月的1900元/噸上漲到近日的2400元/噸?，F(xiàn)在食品園區(qū)64條生產(chǎn)線(xiàn)24小時(shí)不停的生產(chǎn)。每月需要消耗15萬(wàn)多噸大蒜，6-9月份如果不出現(xiàn)其他情況，食品園區(qū)蒜制品加工企業(yè)將會(huì)消耗大蒜60萬(wàn)噸，全年需消耗大蒜百萬(wàn)噸以上，河南蒜制品加工企業(yè)也在開(kāi)足馬力生產(chǎn)蒜制品，這對(duì)大蒜行情能起到一定的支撐作用。
    3：2018年大蒜收獲面積比去年增加7.00%左右，在加上剩余保鮮蒜，今年大蒜種植減種剩余蒜種，合計(jì)總量高于去年100多萬(wàn)噸，
    4：2018年金鄉(xiāng)大蒜目標(biāo)價(jià)格為1.70元/斤，蒜薹目標(biāo)價(jià)格為1元/斤，但金鄉(xiāng)縣2018年目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)承保面積，大蒜控制在30萬(wàn)畝，蒜薹控制在10萬(wàn)畝，雖然是利好消息，但與2017年大蒜承保面積50多萬(wàn)畝相比，下降了將近一半，相對(duì)于全國(guó)幾百萬(wàn)畝的大蒜面積而言杯水車(chē)薪，對(duì)未來(lái)大蒜價(jià)格起不了太大作用。
    根據(jù)以上幾點(diǎn)因素綜合分析，保鮮蒜價(jià)格將在平穩(wěn)中退出市場(chǎng)，新蒜大量上市價(jià)格因該由降轉(zhuǎn)漲。山東金鄉(xiāng)市場(chǎng)　尋廣嶺