根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，7月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.12元/公斤，6月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.62元/公斤，環(huán)比下降率8.90%，大蒜價(jià)格下降，去年同期大蒜平均批發(fā)價(jià)格為3.58元/公斤，同比上漲率為40.02%，大蒜價(jià)格陡升，7月份大蒜成交量為255852噸，6月份大蒜成交量為112379噸，環(huán)比上漲率127.67%，成交量陡升，去年同期大蒜成交量為175423噸，同比上漲率為45.85%，成交量陡升，7月份大蒜成交額為130996.224萬元，6月份大蒜成交額為63157.00萬元,環(huán)比上漲率107.41%，成交額陡升，去年同期大蒜成交額為62801.434萬元，同比上漲率為108.59%，成交額陡升。
    7月份大蒜價(jià)格下滑主要原因：1是受今年大蒜面積產(chǎn)量雙減誤區(qū)，人氣旺盛等因素影響。2是受老蒜儲(chǔ)存商為了出售老蒜，抬高價(jià)格收購(gòu)新蒜，造成6月份新蒜價(jià)格高，當(dāng)大蒜全干后蒜商們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量不低的情況后，采購(gòu)商停止采購(gòu)，或觀望行情按需限價(jià)采購(gòu)，大部分采購(gòu)商觀望行情，7月份1-13日大蒜價(jià)格一直下滑，隨著最佳入庫(kù)期的縮短，7月下半月一部分儲(chǔ)存商按需積極采購(gòu)，再加上前期蒜農(nóng)出售蒜的產(chǎn)量比預(yù)期增加，人氣開始回升，儲(chǔ)存商收儲(chǔ)價(jià)格預(yù)期提升，蒜農(nóng)出售受前期出售價(jià)格高的影響惜售，造成了儲(chǔ)存商和蒜農(nóng)僵持現(xiàn)象，看好行情的儲(chǔ)存商開始收購(gòu)，還有一部分儲(chǔ)存商達(dá)不到價(jià)格預(yù)期不收購(gòu)，部分蒜農(nóng)價(jià)格低了不出售，但曬蒜者成本高，想出手的多，但不好出手，隨著最佳入庫(kù)期的縮短，儲(chǔ)存商采購(gòu)積極，蒜農(nóng)和蒜販子要價(jià)上撐，大蒜價(jià)格回升，雖然下半月大蒜價(jià)格回升，但由于上半月大蒜價(jià)格低，造成7月份大蒜平均價(jià)格下降。
    一：價(jià)格動(dòng)態(tài)分析
    1：2021年6月份全國(guó)出口大蒜15.63萬噸，2020年6月份大蒜出口21.46萬噸，同比下降率為27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大約在7.20萬噸左右，去年7月份大蒜出口量為21.70萬噸，預(yù)計(jì)7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜價(jià)格比去年大幅上漲。2：海運(yùn)費(fèi)大幅上漲。3：部分大蒜進(jìn)口國(guó)由于疫情嚴(yán)重封關(guān)，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約2400噸，環(huán)比下降率9.40%，蒜片產(chǎn)量下降，消耗大蒜8400噸，大蒜消耗量比6月份減少，環(huán)比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片15570噸，消耗大蒜54495噸，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生產(chǎn)量驟降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量驟降。
    3：截止現(xiàn)在全國(guó)了老大蒜庫(kù)存剩余量遠(yuǎn)多于去年同期
    4：7月上旬由于受大蒜產(chǎn)量比減產(chǎn)預(yù)期降低，儲(chǔ)存商受19年大蒜儲(chǔ)存商賠錢影響，收儲(chǔ)價(jià)格預(yù)期降低，儲(chǔ)存商高于收儲(chǔ)價(jià)格預(yù)期就不收購(gòu)，今年的儲(chǔ)存商很理性，只有個(gè)別的儲(chǔ)存商在收購(gòu)，蒜農(nóng)受前期大蒜價(jià)格高的影響，出售積極性不高，雙方僵持，價(jià)格持續(xù)下滑。到了7月13日大蒜級(jí)蒜均價(jià)跌到了4.83元/公斤，一般好混級(jí)蒜價(jià)格跌到了4.40--4.50元/公斤，價(jià)格達(dá)到了部分儲(chǔ)存商入庫(kù)價(jià)位預(yù)期，第二批儲(chǔ)存商開始進(jìn)場(chǎng)，隨著進(jìn)場(chǎng)儲(chǔ)存商的增加，蒜農(nóng)惜售心理加重，大蒜價(jià)格在震蕩中上行持續(xù)到月底，第二批儲(chǔ)存商大部分封上庫(kù)門了，還有小部分儲(chǔ)存商在封庫(kù)門，儲(chǔ)存商采購(gòu)的減少，第三批儲(chǔ)存商少量介入采購(gòu)。
    二：8月份大蒜行情預(yù)測(cè)
    1：2021年6月份全國(guó)出口大蒜15.63萬噸，2020年6月份大蒜出口21.46萬噸，同比下降率為27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大約在7.20萬噸左右，去年7月份大蒜出口量為21.70萬噸，預(yù)測(cè)7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜價(jià)格比去年大幅上漲。2：海運(yùn)費(fèi)大幅上漲。3：部分大蒜進(jìn)口國(guó)由于疫情嚴(yán)重封關(guān)，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約2400噸，環(huán)比下降率9.40%，蒜片產(chǎn)量下降，消耗大蒜8400噸，大蒜消耗量比6月份增加減少，環(huán)比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片15570噸，消耗大蒜54495噸，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生產(chǎn)量驟降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量驟降。由于環(huán)保限制，原料價(jià)格高，蒜片價(jià)格不高等因素影響，預(yù)計(jì)8月份蒜片生產(chǎn)量也不會(huì)太大。
    3：今天以是8月2日了，8月7日立秋，立秋預(yù)示著大蒜萌芽開始，大蒜發(fā)芽質(zhì)量下降，大蒜入庫(kù)的最佳時(shí)間還有5天，想收購(gòu)無芽蒜的儲(chǔ)存商時(shí)間緊迫，現(xiàn)在大蒜儲(chǔ)存商介入收購(gòu)增加量減少，第二批儲(chǔ)存商收購(gòu)大蒜的大部分封庫(kù)門，少部分沒封庫(kù)門的儲(chǔ)存商正在積極采購(gòu)好本地蒜封庫(kù)門，第三批儲(chǔ)存商介入收購(gòu)的數(shù)量不大，還在陸續(xù)介入收購(gòu)，最近大部分蒜農(nóng)出售積極，要價(jià)堅(jiān)持，上市量有增加趨勢(shì)。少數(shù)儲(chǔ)存商們還是持幣觀望。
    4：現(xiàn)在已經(jīng)到了大蒜入庫(kù)最佳時(shí)期的后期，離無芽蒜封庫(kù)期還有5天的時(shí)間，全國(guó)新蒜總?cè)霂?kù)量大約260萬噸左右（不包括幾十萬噸老蒜），后期還有一批儲(chǔ)存商介入收購(gòu)。
    5：大蒜面積遙感數(shù)據(jù)仍然沒有公布，2020年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積為733.06萬畝，預(yù)測(cè)2021年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積應(yīng)該為695.16萬畝，不包括零星小地塊面積。
    6：預(yù)計(jì)今年新蒜入庫(kù)量大約在360萬噸以上（不包括老蒜庫(kù)存量），現(xiàn)在全國(guó)新蒜入庫(kù)量大約在260多萬噸，預(yù)計(jì)還要入庫(kù)100萬噸以上，如果這100多萬噸都在最佳入庫(kù)期內(nèi)入完的話基本上不可能了，第三批介入收購(gòu)的儲(chǔ)存商少，當(dāng)然還會(huì)陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，收購(gòu)的進(jìn)度會(huì)有所下降，入庫(kù)集中期的時(shí)間較緊，單日入儲(chǔ)量較大，從現(xiàn)在收購(gòu)入庫(kù)形勢(shì)和收購(gòu)時(shí)間來看，芽蒜入庫(kù)量會(huì)有所增加，老蒜庫(kù)存量較大。
    7：大蒜國(guó)內(nèi)銷量不太理想，主要原因大蒜價(jià)格高，銷量有些低迷，還有一部分收購(gòu)大蒜做電子盤的套期保值，這部分大蒜量不容忽視。
    8：綜合國(guó)內(nèi)大蒜消費(fèi)情況來看，蒜頭消費(fèi)量在減少，蒜米消費(fèi)量災(zāi)逐年增加趨勢(shì)，現(xiàn)在大蒜價(jià)格高，第三批介入采購(gòu)的儲(chǔ)存商人氣不高，但現(xiàn)在第二批儲(chǔ)存商收購(gòu)進(jìn)入掃尾階段，儲(chǔ)存商采購(gòu)好蒜封庫(kù)門，好蒜價(jià)格略高。
    9：金鄉(xiāng)蒜農(nóng)大蒜出售大約80%左右，金鄉(xiāng)周邊蒜農(nóng)出售大約65%左右，河南蒜農(nóng)大約出售了60%左右，邳州蒜農(nóng)出售了大約80%，蘭陵蒜農(nóng)大約出售了75%，大蒜付產(chǎn)區(qū)剩余量較大，從大蒜入庫(kù)時(shí)間段來看，庫(kù)外大蒜剩余量仍然不小，仍然是未來行情的一個(gè)主導(dǎo)因素。
    10：全國(guó)多地出現(xiàn)新冠疫情，河南鄭州也出現(xiàn)疫情，河南出臺(tái)相關(guān)疫情防護(hù)通知，蒜農(nóng)害怕疫情嚴(yán)重后封村無法出售大蒜，再加上大蒜到了萌芽期，蒜農(nóng)出售積極性高漲，造成河南大蒜市場(chǎng)上市量大增，金鄉(xiāng)蒜農(nóng)出售積極性提高，上市量增加。
    11：現(xiàn)在到村里可能看到的蒜少，7月中旬大蒜價(jià)格回升后蒜販子短存大蒜數(shù)量增加，還有前期曬蒜沒有出手的，種地大戶沒有出售的，這部分大蒜沒有消費(fèi)掉，也沒入庫(kù)，仍然存在庫(kù)外，數(shù)量不容忽視。
    12：最近購(gòu)買蒜種的較多，明年大蒜擴(kuò)種的可能性較大。金鄉(xiāng)蒜區(qū)勞動(dòng)力短缺的現(xiàn)象造成種植成本增加，迫使部分蒜農(nóng)向機(jī)械化種植收獲轉(zhuǎn)變，降低大蒜種植收貨成本。
    13：最近開始出現(xiàn)整庫(kù)出售新蒜的情況，大蒜入庫(kù)期整庫(kù)出售大蒜這種情況在往年很少出現(xiàn)。
    根據(jù)以上有利和不利因素綜合分析，預(yù)測(cè)8月份大蒜價(jià)格總體呈趨弱態(tài)勢(shì)運(yùn)行，建議蒜農(nóng)，大蒜短存商積極銷售大蒜，也建議持幣觀望儲(chǔ)存商盡快介入收購(gòu)入庫(kù)。金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心　尋廣嶺　化麗　袁海峰　2021年8月2日